MONSIEUR VICTOR, cuisine biologique et bien plus encore ! Une entreprise artisanale fondée à Besançon en 2008

...RESTAURANT   ...ETAL AU MARCHE   ...PRESTATIONS TRAITEUR

Qui est Monsieur Victor ?

une assiette bien faite et bien pleine !

L'art et la manière

Chacun des membres de Monsieur Victor est animé par l'amour des choses bien faites, un engagement rigoureux et joyeux dévolu à une restauration de qualité.

 

Tout commence par l'art de sélectionner des produits frais de grande qualité, provenant exclusivement de paysans Bio de la région.

De ces produits de grande qualité, notre cuisine tire les goûts les plus purs, les meilleurs apports nutritifs, tout en s’inscrivant dans le bel équilibre entre l’homme et son environnement.

En cuisine, les gestes sont soignés et généreux afin de vous délivrer une cuisine équilibrée et gourmande. A notre étal, à notre table ou lors de nos prestations extérieures nous tâchons de demeurer en toute circonstance chaleureux et précis.

 

Engagements Qualité

n°1 : UNE VRAIE "CUISINE MAISON" PAR DES PROFESSIONNELS, production entièrement réalisée sur place à base de produits bruts frais par nos soins avec passion selon de procédés professionnels dans le respect des normes d'hygiène. Nous formons des apprentis et accueillons des stagiaires en quête d'une immersion professionnelle.

 

n°2 : UNE DEMARCHE ECO RESPONSABLE et HUMANISTE,

Toutes les matières premières sont certifiées Agriculture Biologique, nous privilégions les provenances directes les plus proches. Tout naturellement les produits d'entretien sont certifiés Ecolabel. Nous trions nos déchets depuis toujours et nous participons à la chaîne de valorisation des déchets végétaux. Nous avons choisi un fournisseur d'électricité verte. Les peintures murales de notre restaurant sont minérales et assurent un confort de vie hors pair. Le mobilier est issu d'établissements solidaires tels que Emmaüs.

 

de la fourche à la fourchette

Un grand merci aux producteurs et artisans bio de la région... ils y sont pour beaucoup quant aux bonnes saveurs et à la couleur de notre cuisine ;)

Les viandes de Bœuf, Veau, Cochon et de Poulet ainsi que les Pommes de terre de la FERME BIO DE THEY (70)  /  Les Oeufs de poules libres de l'ELEVAGE DU SEPOIX (70)  /  Les Légumes d'Auxonne d'une qualité incroyable de Laetitia MARTIN (21)  /  Le Comté et surtout le Beurre cru de la COOPERATIVE DE LA CHAPELLE DES BOIS (25)  /  Les Fromages fermiers de chèvre, parmi les meilleurs que je connaisse des CHEVRES DE MARIE (25) / Le Vinaigre de Cidre qui fait notamment que notre sauce salade est, là aussi, pas comme ailleurs, le vrai Jus de pomme rustique et le Cidre de la CIDRERIE DE SALANS (39)

 

Nos fournisseurs préférés

Il y a ceux de la première heure, et qui d'ailleurs ont débuté leur activité quasiment en même temps que nous : le FOURNIL TERRE DE PAINS (39), merci Marjorie & cie pour vos pains merveilleux au levain naturel cuits au feu de bois, certes parfaitement irréguliers, comme la vie ;)

L'engagement hors pair de l'Epicerie 100% biologique équitable  : BIOCOOP LA CANOPEE (Besançon), merci à Didier & cie. Je tiens à saluer ces deux entreprises tout particulièrement pour leur soutien quand les temps furent rudes et je leur tire mon chapeau pour leur passage récent en SCOP. Les goulayants Régis et Jean-Yves pour leur bonne bière LA FRANCHE (39)

/ Les poissons Extra issus d'une pêche artisanale au filet de la POISSONNERIE NOUVELLE VAGUE (Besançon - Calais), une belle entreprise familiale / Clin d'oeil à lépicerie 3 P'TITS POIS de Lyon 7ieme qui nous fournit en chocolat 100%

notre histoire

 

 

 

En octobre 2008, au 11 rue Victor Hugo, à l'aurée du square Castan, naquit Monsieur Victor ; bien campé sur sa petite cave voutée c'est un charmant restaurant aux intentions gastronomiques, agité par de belles soirées de Jazz Manouche et d'autres évènements en partenariat avec la scène Beaux Arts qui prend forme. Une table dont l'ambition a toujours été de proposer une cuisine singulière pleine de saveurs issues de produits principalement de notre terroir.

En 2010, un tournant majeur est amorcé en décidant de se fournir exclusivement auprès de producteurs bio ;  faisant depuis lors l'unique restaurant certifié bio de Besançon, tandis que le restaurant "Qui l'eût cru" disparaissait. Monsieur Victor opte pour la mention Bistrot Bio. Parallèlement aux services proposés par un restaurant, nous avons développé une activité de prestations traiteur.

En 2013, un peu à l'étroit dans notre charmant local de la rue Victor Hugo, nous avons décidé de quitter la Boucle et de nous iinstaller aux Chaprais afin de consacrer une nouvelle forme d'établissement, lieu hybride inspiré par le Delikatessen . Nous avons flashé sur les anciens locaux du pressing Cuenot, un endroit atypique marqué par les temps croisés d'une boucherie art déco et ceux plus industrieux de ce qui faisait le plus gros pressing de la région depuis 50 ans. Après 6 mois de tractations, c'est l'ouverture du Comptoir Biologique ! Le comptoir comme lieu de commerce de produits de paysans et d'artisans bio et le comptoir auquel on s'accoude autour d'un verre, d'une assiette emplie de mets concoctés avec soin et passion. Un établissement mixte proposant à la fois les services d'une boutique épicerie-traiteur et ceux d'un restaurant salon de thé, bar à vin... un projet un peu trop audacieux sans doute mais qui nous a donné l'occasion de développer une vraie gamme de plats traiteur à la fois stable et de grande qualité. Janvier 2017, nous mettons en oeuvre des travaux d'ampleur de structure et d'agencement, afin notamment de rendre l'accès à l'établissement possible aux personnes à mobilité réduite ; des travaux de façade permettent de mieux identifié l'endroit, mais aussi de le rendre mieux isolé de la rue de Belfort ; un déplacement des sanitaires, un agrandissement de la cuisine, une réfection totale de la salle du fond, la rendant plus intime et élégante tout en préservant son caractère atypique. Décembre 2019, c'est pour Monsieur Victor l'heure du choix de la séparation des métiers pour plus de visibilité. Et de déménager la partie épicerie traiteur de la rue de Belfort pour lui donner toute son autonomie, en  l'implantant au Marché Beaux-Arts.

Début 2020, nous nous attaquons enfin à la dernière tranche des travaux d'aménagement prévue secrètement depuis la première heure, en détruisant une  partie du batiment restée jusque là inaccessible au public ; printemps 2020, le confinement, est mis à profit pour achever l'oeuvre de transformation de nos locaux en les dotant d'une terrasse intimiste située tout au fond du local, à l'abri des regards, bercée par le chant des oiseaux...

Notre équipe

Marc Spilmont

Fondateur

Gérant

Chef Sioux

Maître d'apprentissage

Héléna Merono

Second de cuisine en Cheffe

Gardienne du feu

Tutrice stagiaire

Sébastien Pantalone

Vendeur dévoué

Estafette

Aide de camp à toute épreuve


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