L'Etal Bio & Local

APPROCHEZ APPROCHEZ !

Depuis 2008, Monsieur Victor développe une cuisine soignée, originale et généreuse, inspirée du savoir-faire de nos grand-mères...

Tout commence par l’art de sélectionner des produits frais de grande qualité.

Notre choix est de nous approvisionner exclusivement auprès de paysans Bio de la Région...

Ensuite, en cuisine agissent la passion et le professionnalisme au service de vos papilles exigeantes...

Alors Alors, quand la Maison Monsieur Victor met à profit ses douze années de pratique d'une cuisine gastronomique au service d’une gamme traiteur complète, c’est du bonheur en barquette...

 

Marché Beaux-Arts

2 rue Goudimel à Besançon

stand D4

face à la Crémerie du plateau

à côté du restaurant Eden

ou encore derrière la boucherie La belle viande

03 63 01 68 92

 

 

 

Notre vitrine de Mets et Hors d'oeuvre

 

QUE VOUS SOYEZ

AMATEURS DE VIANDES FERMIERES

DE METS VEGETARIENS

DE SPECIALITES VEGETALIENNES

INTOLERANTS AU GLUTEN...

 

 

retrouvez la qualité d'un plat de restaurant

à déguster à la maison, au bureau, au bords du Doubs...

Les crudités fines et salades composées

explosion de saveurs, sensation de fraîcheur... du cru du cuit du mariné qui viennent taquiner vos papilles et ravir vos estomacs ... recettes principalement végétaliennes et sans gluten !

en fonction des saisons ;)

Carottes façon marocaine (citron, cumin)

Betteraves crues emincées marinées aux épices indiens torréfiés

Choux à la mode japonaise (sésame, tamari)

Concombre en persillades

etc...

 

Lentilles à la dijonaise

Pois chiches à la tunisienne

Quinoa carottes persillade

Pommes de terre à la dijonnaise

etc...

 

Hors d'oeuvre

autant de préparations convenant pour un apéritif gourmand, une entrée ou une salade repas !

Terrine de campagne pur porc (mélange à l'ancienne)

Rillettes de poulet confit

Fondant de légumes polenta Comté

Tortillas selon Victor (galette de pommes de terre aux oeufs et oignons confits)

Rouleau végétal au caviar de lentilles vertes

Nem revisité à la crème de tofu confit

Tartinables végétaux : houmous au sésame torréfié, tapenade sans anchoix, caviar de haricots rouges...

 

etc.

 

Plats cuisinés, comme au restaurant

Nous savons faire attention aux problématiques alimentaires

notamment concernant le gluten, les produits laitiers...

nous utilisons les ustenciles pour les cuissons et le service de mets en fonction de leur nature, végé-tariennes -taliennes ou carnées ;)

à base de viande fermière : Parmentier Paleron (viande de pot-au-feu de paleron de boeuf cuit à basse température et purée au Comté) . Bourguignon 5/5 (5 jous de marinade dans le vin et les épices et 5 h de cuisson à basse température) . Joue de cochon confite à la poire et carotte .

à base de poisson extra : Brandade selon Victor (poisson frais suivant la pêche cuit vapeur associé à une purée montée à l'huile d'olive) .  Filet de poisson en papillote .

 

végétariensLasagne Victor (lasagne végétarienne autour d'une fondue de légumes variable suivant les saisons, sauce Mornay et chèvre frais) .

végétalienCurry doux de lentillon au gingembre et curcuma frais .

 

 

Notre vitrine de pâtisseries sucrées et salées

La pâtisserie artisanale purement et simplement

Nos pâtisseries sont entièrement réalisées par nos soins, les fonds de pâtes, les appareils (le gomo) et les fruits sont frais et de saison naturellement... ici pas de recours aux préparations intermédiaires en provenance de l'industrie agro-alimentaire, pas de poudre de perlimpinpin, tout est maison, en pâtisserie c'est trés trés rare !  Et encore une fois c'est tout maison mais avec des produits fermiers bio ! Incroyable... Imaginez une pâte sablée faite avec une farine paysanne d'engrain (petit épeautre), du sucre de canne blond, du beurre cru du Haut Doubs et des oeufs de ferme !

 

"Il y a deux choses que je ne supporte pas en pâtisserie traditionnelle

la première c'est le doute quant à l'origine des différents élements (souvent les fonds de pâtes sont industriels). La seconde, c'est souvent affreusement sucré."

MS

 

Certes nos pâtisseries ne sont pas extravagantes, elles sont simples mais vous explosent en bouche tant les saveurs sont au rendez-vous.


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